按語： 老實說，起初我對牡蠣、龍骨煮成的湯沒多大信心，怕它的味道苦澀，因為始終是由中藥煮成的。但出乎意料之外，當親嘗自己的「產品」後，發覺湯味還算鮮美（相信這是豬脊髓和紅棗的功勞），配以爽口的鮮蝦餛飩，與我一同品嘗的朋友還想多吃一碗呢！ 《保健食品新創意》的「產品」，是香港大學專業進修學院中醫藥學部修讀《中醫營養學文憑》的學員，在專家的指導下，精心研創的中藥保健食品，產品富新意和香港特色，為本地保健食品的開發注入生機勃勃的創意。讀者也可以在家「照辦煮碗」，炮製保健美味食療。 中醫認為，肝主筋而腎主骨。如肝腎不足，則筋骨失養，骨質出現疏鬆，故見下肢萎軟。治宜補肝益腎，使肝腎健而萎軟除。「作品」選用的中藥，均以補肝腎為主，牡蠣、龍骨為君藥，輔以杜仲和懷牛膝，它們含有骨質所需的營養素，例如鈣（骨的主要營養素）、鎂（骨生長中所需重要成分）、硼（維持骨的健康和強度)、維生素D（參與骨形成）及C（活化製造膠原所需的酶）等，故能有效預防骨質疏鬆的發生。 牡蠣龍骨浸餛飩：適合骨質疏鬆症的人士作食療。 骨質疏鬆症是自然的老化過程。人們二十至三十五歲骨質密度達到一生的巔峰狀態。但在三十五至四十歲骨質便開始流失。究竟流失多少骨質賴早年儲蓄多少骨質及平時飲食習慣而定。其實男性也會有骨質疏鬆，但仍以女性居多，因為女性停經後雌性素停止分泌，骨質流失的速度便大幅增加。 雖然中國古代並無骨質疏鬆這個名詞，但其症狀卻早被發現。《黃帝內經．問陰陽應象大論》中記載：「腎生骨髓、在體為骨、在臟為腎」。在《脈要精微論中》也提到：「腰為腎之府、轉搖不能、腎將憊矣，骨者髓之府、不能久立、行則振掉、骨將憊矣」。證明腎與骨之間的關係。從以上經文可發現骨質疏鬆的一些症狀與腎虛相符，故此預防骨質疏鬆也是以補腎為主。 設計思路： 一位朋友的母親因為一次摔跤而弄斷手臂，要做接駁手術，一年多後才逐漸愈合，但手部活動已經欠靈活了。原來她母親患有骨質疏鬆症，但平時沒有徵狀，不易察覺，直至進行骨質測試才知瞭。有見及此，我便對骨質疏鬆症提高了警覺，既然人們在三十五歲以後骨質便開始慢慢流失，有謂預防勝於治療，定期補充或進食有助增強筋骨的食物可預防骨質疏鬆，故此便設計了這一個產品：牡蠣龍骨浸餛飩。如果這產品能被香港食肆尤其是餛飩麵舖所接納，更能造福人群了。 製作： ?料 (1)鮮蝦10隻 (2)香菇8朵 (3)木耳4朵 (4)雞蛋清1隻 (5)餛飩皮12塊 調味料 (1)鹽 (2)胡椒粉 (3)粟粉 餛飩製法 (1)將鮮蝦去殼、腸，然後放在盛器中，加鹽用手抄拌，放清水洗，用布吸乾。 (2)將乾淨蝦肉切粒，加入雞蛋清、鹽、胡椒粉、粟粉，順一方向拌勻，備用。 (3)將香菇浸軟、洗淨、去蒂、切細粒。 (4)將木耳浸發、洗淨、去蒂、切細粒。 (5)將香菇木耳混和，加入適量的鹽，再與蝦肉拌勻，成餡料。 (6)將?料放入餛飩皮內，對折成半圓形，捏牢中間，及左右兩邊封口將皮封牢，將餛飩兩端向中間彎攏打摺便成。 (7)取鍋加水燒開，放入生餛飩，用勺輕輕推餛飩，加蓋大火煮至餛飩浮起，然後加入適量冷水，加蓋繼續以中火煮開，見浮起餛飩微微鼓起成飽滿狀即熟。 (8)將煮好的餛飩放入預先炮製的藥材湯底，即成一碗牡蠣龍骨浸餛飩。 湯液製法 (1)將牡蠣、龍骨同放鍋內，加清水4碗，置大火先煎15分鐘，然後加入杜仲、懷牛膝，先用武火煮沸，再改用文火煮至1碗藥液備用。 (2)將豬脊髓洗淨，從每節脊髓間剁開，放入沸水鍋內煮1至2分鐘，撈出沖水去浮沫，備用。 (3)紅棗洗淨，去核，備用。 (4)將鍋內加入豬脊髓、紅棗和藥液，然後加清水3碗，置武火燒沸，再用文火煮至1湯碗湯後熄火，加鹽調味即成。 功效分析 （1）牡蠣 味鹹澀、性微寒，歸肝、膽、腎經。 功用：潛陽安神，用於陰虛陽亢，煩躁失眠，眩暈耳鳴，熱病傷陰，有斂精作用。 成分：含80%至85%的碳酸鈣、磷酸鈣、硫酸鈣及鎂、鋁、硅等。 （2）龍骨 味甘澀、性平，歸心、肝、腎經。 功用：與牡蠣相同。龍骨和牡蠣為此產品的君藥，兩藥往往相須為用，取其相同功效，具有重鎮安神，平肝陽的作用。 成分：主要為碳酸鈣、磷酸鈣，含鎂、鐵、鋁、鉀、鈉、氯、硫?根等。 （3）杜仲 味甘、性溫，歸肝、腎經。 功用：有補益肝腎、強壯筋骨之效用。改善肝腎不足之腰酸膝痛。 現代醫學運用上，則有助於擴張血管、降低血壓、降低膽固醇作用。《神農本草經》將杜仲列為上品，認為久服杜仲可輕身耐老。 成分：杜仲的樹皮有白色的絲狀膠質，含有杜仲膠、脂肪、有機酸、酮糖、樹脂及維生素C。 （4）懷牛膝 味苦、酸。性平，歸肝、腎經。 功用：有補肝腎、強筋骨、活血祛瘀、通經利尿、消腫鎮痛之功效。 （5）紅棗 味甘、性溫，歸脾、腎經。 功用：補中益氣、養血安神、健腎養脾及助湯味鮮甜。 （6）豬脊髓 味甘、性平，歸腎經。 功用：能益陰血、補骨髓。湯中選用強筋健骨的豬脊髓以形補形。《隨食居飲食譜》載豬髓：「補髓等陰……宜為衰老之選」。 （編者按：版面所限，蝦、香菇、木耳功效說明省略） 參考資料： （1）《老中醫食療湯水》張佩儀編著 羊城晚報出版社 2003年 （2）《藥材養生事典》三采文化編著 三采文化出版事業有限公司 2003年 （3）《常用中藥調劑與彩色圖譜》臧堃堂主編 中信出版社 2004年 （4）《中醫營養學──中藥飲食養生療疾指南》梁仁 郭姣主編廣東高等教育出版社 1999年 （5）《藥膳除百病》施仁潮 周麗娟著 林郁文化事業有限公司出版 2000年 （6）《骨質疏鬆症的飲食治療》楊榮森 鄭金寶合著時報文化出版企業股份有限公司 1996年 （7）《疾病飲食宜與忌》（英）約翰．伯利華著 吳佩文 黃清玲譯 張聲（校）福建科學技術出版社 2001年

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