[美食]冬天羊肉如何吃最宜人
1、益气补虚脂肪少秋冬是进补的最佳时机,羊肉作为清补食品,倍受青睐。《随息居饮食谱》中道:“羊肉暖中补气,滋营。御风寒,生肌健力。”
羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味较轻,山羊肉膻味较浓。除了气味以外,绵羊肉色暗红,肉质坚实,肌肉纤维细软,肌肉间夹杂少量脂肪,红白相间如大理石纹路。山羊肉色较红,肉质松软,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪,外观与一般畜肉相似。
总的说来,羊肉与猪肉相比,蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。“要想长寿,常吃羊肉”的说法是有一定科学依据的。
羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,开胃健脾,帮助消化。中医认为,羊肉尚有益肾养肝的作用,尤其适合老年人或者体虚的中青年人。
2、私厨炮制兴味浓羊肉有多种吃法,爆、炒、烤、烧、酱、涮,层出不穷。下面给大家介绍几款羊肉的吃法,在家里如法炮制,品尝美味的羊肉之余,也可以享受烹调的乐趣。
白切山羊以湖北长阳山羊为上品,海南东山羊也不错。把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块,然后漂洗干净。用炒锅加清水烧热,将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋,再把生姜拍松,香葱挽结,和精盐、酱油、黄酒、白糖以及漂洗干净的羊肉一起放入锅中,煮开后改用文火煲约40分钟。把羊肉捞出,沥干水后在冰箱中放置过夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米长、3厘米宽、0、3厘米厚左右的薄片,再摆入平盘中,浇上芝麻油即成。白切山羊色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁。即使是脾胃虚寒、消化不良的人,亦可以放心享用。
羊肉煲最好选带皮、带筋和带骨的山羊肉。将羊肉放入清水锅内,中火烧开后,将羊肉捞出,洗净。用炒锅烧热l汤匙油,将青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香,然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐和味精等调味料;煮滚后,改用中火焖煮。同时,将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可食用。红烧羊肉营养丰富,其中加入的各种调味品可去其膻味,存其美味。还可放入枸杞子等滋补中药。冬天手足不温、怕寒畏冷的女性,以羊肉煲补身是不错的选择。
羊肉火锅前面两道菜都选用山羊肉为原料,羊肉火锅则以绵羊肉为宜,内蒙古产的小尾巴绵羊最佳,且仅用羊肉中最嫩的部位(即上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条)切成薄片,食用时自行夹肉人火锅中,经沸汤一涮即成,蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻酱、酱油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。
懂得养生的广东人非常讲究羊肉火锅的汤底料。汤底料中加入当归和生姜,温补气血的羊肉与补血止痛的当归一起,可增强补虚、散寒、止痛的功效,对体弱和贫血消瘦者有良好的补益作用。另外,在汤底料中加入人参,用小火煮上10分钟后再下羊肉打火锅,不仅汤鲜肉味浓,而且具有大补元气、补脾益肺、宁神益智、生津止渴等功效。
3、养阴润燥不可缺值得注意的是,羊肉偏燥,经常吃羊肉煲、羊肉火锅容易“上火”。因此,吃过羊肉煲或者羊肉火锅后,可再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物,或喝点含菊花、银花等泻火的凉茶。另外、外感风寒或体内有宿热的人不宜吃羊肉。
2楼
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。
≮功效≯
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男士适合经常食用。
≮适用人群≯
一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。
≮适用量≯
每餐50克。
≮特别提示≯
羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。
不爱止损!哼,就酱紫~就酱紫~ 就酱紫~~
发表于:2008-11-25 05:26只看该作者
5楼
每年到了11月以后都特别馋羊肉~~~
时间是生命的永恒,生命是时间的瞬间
发表于:2008-11-26 02:16只看该作者
6楼
恩,无论是涮,烤,炖,爆炒都很好吃.... ...... ...................
轻仓小赚 轻仓小赚
发表于:2008-11-26 06:34只看该作者
7楼
我最喜欢吃羊肉了。。。。闻到那味。。。都香。。。都说我前世可能是游牧民族。。。:02: :02:
心中的爱有个名字-叫做希望
8楼
前世可能是游牧民族--- 是羊仔;P ;P .听说一家有3个属羊的就发洋财,,,,,,:lol :lol
发表于:2012-10-28 20:04只看该作者
10楼
馋,还是羊肉诱人。。
心大了,事就小了。-----网易
发表于:2012-11-09 12:11只看该作者
11楼
我的口水
忍不住
掉下来
韬客社区www.talkfx.co
发表于:2012-11-24 14:10只看该作者
12楼
有没有羊肉的家常菜做法?
识时务者为俊杰,通机变者为英豪。
发表于:2012-12-31 09:32只看该作者
13楼
喜欢这贴!!!!
发表于:2014-04-02 20:20只看该作者
14楼
冬天的羊肉吨罗布